2008年8月29日 星期五

★泰式嘎拋豬肉(打拋豬肉)ผัดกระเพราหมุสับ★







 
泰式嘎拋豬肉(打拋豬肉)
    100元/份
份量: 約2人份  (重量約300公克)

包裝:真空包裝袋
辣度小辣約一根雞心辣椒  中辣約二根雞心辣椒  大辣約三根雞心辣椒
主要食材: 豬絞肉  菜豆  嘎拋葉

☆如欲調整辣度,請事先告知,無告知辣度 皆以小辣出貨☆

保存方式與建議實用方法:

01.冷凍約30天  冷藏請於3天內盡速食用完畢以確保食物新鮮度
02. 如有冷凍請於要食用的前一天 將打拋豬肉放置在冷藏室退冰
       退冰後微波加熱或是隔水加熱跟熱鍋小火拌炒即可食用

註:

這道嘎拋豬肉的特色就是要鹹.香.辣。

嘎拋豬肉的另一特色味道就是嘎拋葉.

嘎拋葉的味道非常特別.有很多人並不習慣這種味道.

而且嘎拋葉的取得並不容易.這種葉子賣的人少.

而且又不能放太久.所以很多餐廳為了配合

台灣人的口味.都紛紛以九層塔代替.當然味道就不一樣了.

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mandy的料理廚房網友食後心得

 

★泰式綠咖哩雞 เเกงเขียวหวานไก่★







泰式綠咖哩雞
    150 元/份
份量: 約2─3人份  (重量約600公克)
包裝:真空包裝袋
辣度:小辣約一根雞心辣椒  中辣約二根雞心辣椒  大辣約三根雞心辣椒
主要食材: 綠咖哩醬  雞肉  馬鈴薯  四季豆 (泰國圓茄或當季蔬菜) 椰奶

☆如欲調整辣度,請事先告知,無告知辣度 皆以小辣出貨☆

保存方式與建議實用方法:

01.冷凍約30天  冷藏請於3天內盡速食用完畢以確保食物新鮮度
02. 如有冷凍請於要食用的前一天 將綠咖哩雞放置在冷藏室退冰
       退冰後微波加熱或是隔水加熱跟熱鍋小火加熱即可食用

註:

這道綠咖哩雞是一道香氣十足的菜。

綠咖哩的主要材料就是綠辣椒,和其它的香辛料一起搗成泥糊狀。

綠咖哩雞的外表看起來很溫和.但實際味道嚐起來去卻比紅咖哩還要嗆.

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★泰式紅咖哩雞 เเกงเผ็ดไก่★









泰式紅咖哩雞
    150 元/份
份量: 約2─3人份  (重量約600公克)
包裝:真空包裝袋
辣度:小辣約一根雞心辣椒  中辣約二根雞心辣椒  大辣約三根雞心辣椒
主要食材: 紅咖哩醬  雞肉  馬鈴薯  洋蔥  椰奶

☆如欲調整辣度,請事先告知,無告知辣度 皆以小辣出貨☆

保存方式與建議實用方法:

01.冷凍約30天  冷藏請於3天內盡速食用完畢以確保食物新鮮度
02. 如有冷凍請於要食用的前一天 將紅咖哩雞放置在冷藏室退冰
       退冰後微波加熱或是隔水加熱跟熱鍋小火加熱即可食用

註:

這道紅咖哩雞是一道很開胃下飯的菜色。

紅咖哩的主要材料就是紅辣椒,和其它的香辛料一起搗成泥糊狀。

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●菜單預覽表●102年4月09日更新


 

mandy的料理廚房菜單總覽:

泰國菜 อาหารไทย :

泰式辣拌豬肉末$100ลาภหมู

泰式辣拌松阪豬$150ยำคอหมู

泰式涼拌青木瓜$100ส้มตำ

泰式涼拌洋蔥  $100ยำหัวหอม

泰式涼拌牛肉  $150ยำเนื้อวัว

泰式嘎拋豬肉  $100ผัดกระเพราหมุสับ

泰式嘎拋牛肉  $150ผัดกระเพราหมูเเผ่น

泰式嘎拋雞肉  $100ผัดกระเพราไก่

泰式紅咖哩雞  $150เเกงเผ็ดไก่

泰式綠咖哩雞  $150เเกงเขียวหวานไก่

泰式紅咖哩牛肉$200เเกงเผ็ดนื้อวัว

泰式綠咖哩牛肉$200เเกงเขียวหวานนื้อวัว

泰北辣燉肉停售$200เนื้อวัวตุ๋นทางเหนือ

泰式烤雞翅    $100ปีกไก่ย่าง

泰式烤雞腿    $100น่องไก่ย่าง

泰式鴨血      $100เลือดเป็ดรสไทย

泰式酸辣雞湯  $150ต้มยำ ไก่

泰式酸辣醬汁  $80

ซอส ร้อน และ สลัด เปรี้ยว

 

越南菜 Ẩm thực Việt Nam:

越式炒肉片    $100 Tiếng Việt Carmel thịt heo  

香茅雞湯      $150 Lemongrass gà

越式炒雞片    $100 Carmel theo phong-cách-sliced gà

 

 

 

 

 

 

 

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★泰式涼拌青木瓜絲 ส้มตำ★




 
泰式涼拌青木瓜絲
    100 元/份
份量: 約2-3人份  (重量約400公克)
包裝:真空包裝袋
辣度:小辣約一根雞心辣椒  中辣約二根雞心辣椒  大辣約三根雞心辣椒
主要食材: 青木瓜  菜豆  小番茄  花生仁

☆如欲調整辣度,請事先告知,無告知辣度 皆以小辣出貨☆

保存方式與建議實用方法:

01.請勿冷凍, 冷藏2~3天 請盡速食用完畢以確保食物新鮮度
02. 食用前請將花生仁拍成粒狀加入拌勻食用風味更佳

註: 

這道菜是將新鮮青木瓜用手工切絲拌入特調的酸辣醬汁,酸甜融合。

是一道相當開胃可口的涼拌菜,有著鮮蔬清脆的口感

更有青木瓜高纖的好處,是炎炎夏日開胃菜的首選,

更是女性顧客的最愛

青木瓜的好處

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2008年8月28日 星期四

泰式料理~涼拌青木瓜絲~青木瓜




 





今天用手工切了兩顆青木瓜絲,

真的很累.

另外用刨刀刨了一顆青木瓜絲.

說真的從外表看起來刨刀刨的青木瓜絲.

遠比手工切的青木瓜絲還要漂亮.

這是從外表來比較的~但一吃進嘴裡後.口感真的差很多...

其實我這幾天每天都在試菜.

說真的要做出一道料理真的不困難.

但是事前的食材準備處裡卻遠比料理本身還要繁瑣.

不管是在食材的選擇.其實料理好壞的基礎就是食材.

食材好跟新鮮料理就成功了一半.

而第一次加工處裡(醃製.切工.洗滌.分類).

算是料理成功的第二秘訣.

而最後就是在料理的火侯掌控跟調味.

這樣就能演出一場成功的料理了~~~

 

2008年8月27日 星期三

青木瓜的好處


青木瓜中 含有大量的木瓜酵素,活性的木瓜酵素可在酸性 、鹼性、中性的環境中充份發揮作用,進行分解蛋白質、醣類和脂肪(是目前發現唯一可分解脂肪的酵素)。現代食物因過度烹煮、油炸、微波食物所造成較難消化的情況,而木瓜中的酵素、膳食纖維正是我們所需要的。 木瓜酵素對血液循環順暢和對生命活動有相當地 幫助。因為常溫下青木瓜中的白色乳液含有對人體有益的大量酵素。含有高營養成份,提供人體 所需的養份,在日本稱木瓜為萬壽瓜,而萬壽瓜 是母性的代表。且木瓜是產後極佳的食品。許多 女性都吃過以木瓜為主體所烹煮的食品。惟加熱 後的木瓜養份受到高溫破壞所以效果不彰。簡單 的說「木瓜」可幫助消化,調節生理機能和體內 環保,是青春永駐維持美麗身段最好的天然素材 。
可分解脂肪去除贅肉,縮小肥大細胞
幫助消化,化解毒素,解除宿便問題
可改善平衡失調的機能,抑制過剩、補充不足、改善體質
含豐富的豐胸激素及養份,並能刺激卵巢分泌雌激素,使乳腺暢通
養顏美容,青春永駐 ...
有健脾胃、助消化、通兩便、清暑解渴、解酒毒、降血壓、解毒消腫、通乳、驅蟲等功效。用於食治消化不良、胃炎胃痛、十二指腸潰瘍、心脘痛、高血壓、壞血病、產婦乳汁少可以調養變多。

2008年8月26日 星期二

泰式料理~打拋豬肉(嘎拋豬肉)


最近每天都要炒一盤打拋豬肉起來試吃.

這道菜的特色就是要鹹.香.辣..........

位了這道菜我找了好多的豬肉攤.目前確沒有一間滿意的.

每一間絞出來的肉都不一樣.不是太粗就是太細.

但好一點的是部位選好了.以五花肉為主.

我都想去買一台絞肉機回來自己絞了.......

打拋豬肉的另一特色味道就是打拋葉.

打拋葉的味道非常特別.有很多人並不習慣這種味道.

而且打拋葉的取得並不容易.這種葉子賣的人少.

而且又不能放太久.所以很多餐廳為了配合

台灣人的口味.都紛紛以九層塔代替.當然味道就不一樣了.

其實之前也曾從網路上訂購 小梁泰泰的泰國菜來試吃過.

小梁也是用九層塔來做這道菜.....

其實不管在網路上.或者是實體店面來說.

每一間店家都有自己的特色.所以嘗試不同店家的料理.

也是我們做生意的學習之一啊.......

泰式料理~涼拌青木瓜絲


 

這幾天做了好多的涼拌青木瓜絲.弟弟做的青木瓜醬汁.

真不是蓋的.吃起來酸酸辣辣的.味道真的很好.

這道涼拌青木瓜絲.是泰式料理的主要料理之一.

看起來雖然簡單.但實際上處理起來確是非常麻煩的.

還有青木瓜絲的醬汁材料裡.有些食材取得不易.

而且青木瓜絲需以手工切絲才有口感.

一般青木瓜絲都用刨絲刀來刨絲.雖然快速但較無口感.

而手工切絲雖然辛苦.但無論是當天食用或放置隔天食用.

口感都依然爽脆....

註:這道泰式涼拌青木瓜絲是一位泰國的廚師教導的喔.

        

 

2008年8月21日 星期四

試菜...泰式紅咖哩雞-馬鈴薯篇

這次試做的紅咖哩雞.選用的是這種小小的馬鈴薯.

價格是一般馬鈴薯的3倍.個頭很小一顆大概跟雞蛋差不了多少.

煮起來也不會爛爛的.吃起來的口感很Q.賣相看起來很好看.

目前在試吃中.等大家試吃的結果出來.再來彙整一下.

在將貨源確定.就可以決定用哪一種馬鈴薯作為

泰式紅咖哩雞的主要配菜之一.................

一道好的料理要呈現出來.不只是主食材要好.

連每一種配菜食材都很重要.這樣才能演出一場完美的料理出來....