MANDY這星期心血來潮，特地買了蝦子來做咖哩蝦，其實這道菜本來是用螃蟹來炒，可是
當天MANDY買不到想要的螃蟹，想說那就買蝦子來做喽!
這次的泰式咖哩蝦，MANDY特地不加椰奶，因為MANDY想試試看沒有椰奶的味道，所以
有興趣試試看的人，可以加入椰奶喔!還有這道菜的精華是使用泰國進口的咖哩粉，但是ㄧ般的
食品材料行並沒有販售，要特定的泰國食品行才有的賣，但是如果真的找不到泰國咖哩粉的話，
那就用印度咖哩粉來炒，味道還是很不錯的啦!~~~
材料：蝦子半斤、咖哩粉３大匙、蒜頭１大匙、辣椒是量、魚露２大匙、雞蛋３顆
洋蔥１／４顆、青蔥切段２支、糖１匙、九層塔適量、雞湯少許
作法：
１、先將雞蛋、咖哩粉、糖、魚露攪拌均勻備用。
２、起鍋熱油，入蒜頭、辣椒、洋蔥、青蔥入鍋爆香，倒入蝦子炒半熟後，倒入雞湯、咖哩
拌炒均勻，入味後放入九層塔熄火起鍋即可。
忘了交代一下，蝦子最好要剖背，這樣會更入味喔!~~~
９９年女性創業育成班~台南區今天開跑了，MANDY在不久前就答應理事長要過去幫忙
，所以ㄧ早MANDY就前往台灣文學館，今天的天氣不好，但還好沒有影響到出席，大家
都還滿踴躍的來參加。
今年報名的人數比前兩年少了很多，代表說今年的就業率應該是提高了，創業的人就變少
了，也可說是一個好現象啦!
今天的前兩場講師，MANDY都覺得很不錯，尤其是第二場的林東傳老師，MANDY聽過
林東傳老師的創業演講過，所以對老師的演講印象深刻，講話有重點內容，也很符合目前的
創業模式，至少不會有脫節情形，我想很多人聽完林老師的創業分析後，可能會打退堂鼓吧!
這些都是創業的姐妹們，大家都很努力的在行銷自己的產品喔!
這位就是林東傳老師，之前也有姐妹請林顧問輔導過，效果好像都不錯喔!
你看吧!到處都有這位少女的蹤跡，他一定是纏著MANDY的~~~
其實今天聽完林老師的創業分析後，MANDY可能要從新思考，也要認真的
問問自己一些問題，等這些困難釐清後，才能再次的做出決定。
提拉米蘇有ㄧ個溫馨的故事，MANDY也很喜歡聽故事，而且看完故事後，吃這道甜點時
你真的會感受到那種愛跟幸福的感覺，難怪女人都無法抗拒甜品的誘惑，尤其是這樣動人
感性的誘惑呢!~~
二戰時期，一個意大利士兵要出征了，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他
準備乾糧，把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡，那個糕點就叫提拉米蘇。
每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。提拉米蘇，
Tiramisu，在意大利文裡，有 “ 帶我走 ” 的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。
一層浸透了Espresso咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）、質感和海綿蛋糕有點像的
手指餅乾，一層混合了Mascar鄄ponecheese（最適合專門用來做Tiramisu的芝士）、
蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭再撒一層薄薄的可可粉……這就是
提拉米蘇Tiramisu。
提拉米蘇~慕斯：
材料：動物性鮮奶油１、mascarpone乳酪、全蛋、砂糖、吉利丁、 咖啡酒、動物性鮮奶油２
１、吉利丁先用冰水泡軟，瀝乾水分放入咖啡酒裡，打微波１５秒備用。
２、動物性鮮奶油１倒入中型鋼盆，用打蛋器打到有點發有紋路，用
保鮮膜包好冷藏備用。
３、砂糖、水倒入雪平鍋，放到爐上開中火煮到１１５度(準備ㄧ盆冰水
，將煮好的糖漿滴到冰水裡，可以變成軟糖的感覺即可)。
４、全蛋倒入攪拌缸裡，用高速攪打到全蛋變乳白色後，慢慢的加入煮
滾的糖漿，攪拌缸不用停，攪打到整缸的蛋糊溫度變冷卻即可下缸。
５、咖啡酒倒到動物性鮮奶油２裡混合，Mascarpone乳酪倒入中型鋼盆
裡，用長柄刮刀輕輕攪散，慢慢的將動物性鮮奶油２加入乳酪裡攪
拌均勻，分多次拌入不可過度攪拌，會造成乳酪有過多的水分釋出
，將顆粒狀的乳酪攪拌到柔順無顆粒為止。
６、將冷藏的打發動鮮拿出來，將打好的蛋糊倒１／３到乳酪裡攪拌均
勻，再將拌勻的乳酪撥少許到打發的動鮮裡拌勻後，將拌勻的乳酪
、動鮮、蛋糊三者攪拌均勻。
７、再用冰塊隔冰冷卻，慢慢的攪拌到滴下會有紋路的感覺，慕斯有點
濃稠感即可(一定要攪拌到濃稠，不可以有水水的感覺)。
８、將大片的手指餅乾泡入咖啡酒糖液後，放入慕斯杯裡作底，倒入ㄧ
層慕斯約５分滿後，再放上小片沾好咖啡酒糖液的手指餅乾當夾層
，入冷藏１０分鐘定型。
１０分鐘後再到ㄧ層慕斯約９分滿，入冷藏定型，定型後灑上可可粉即可。
咖啡酒糖液：
材料：水、砂糖、咖啡粉、咖啡酒
１、水、砂糖倒入雪平鍋用中火煮滾熄火，倒入咖啡粉拌溶，隔冰水
降溫後，倒入咖啡酒攪拌均勻即可。
指形小西餅是準備要做義大利經典甜點~提拉米蘇的底跟夾層所要使用的，所以這次做提拉米蘇
老師總共讓同學分三天完成，而且這個甜點是MANDY最愛吃的，MANDY喜歡她的層次，有
咖啡酒的淳香，慕斯的甜膩加上可可粉的微苦，這樣的組合叫人如何不愛呢!
指形小西餅：
材料：低筋麵粉、細砂糖、全蛋、蛋黃、香草精、糖粉
１、烤箱預熱２００／１５０，烤盤紙先用圓杯底當模畫出圓圈，翻
過來放在烤盤上備用。
２、全蛋、蛋黃放入攪拌缸，高速攪打到變色，砂糖分２次倒入攪打到
紋路立體時，轉中速打到用手指沾起蛋糊時不會滴落下缸(轉中速攪
打是為了讓蛋糊的氣泡綿密，蛋糊打到沾起不滴落是要利用蛋糊打
發的硬度去撐餅乾讓餅乾烤起來更立體)。
３、將低粉倒入打發的蛋糊裡，快速的用手拌勻，因為消泡的速度很快，
拌好後就不可以再動了，由上面刮出要用的部份放入擠花袋裡。
４、將麵糊擠在畫好圓圈的烤盤紙上，動作要快擠好後馬上灑上大量的
糖粉，馬上入烤箱先烤６分上色翻面再烤６分即可(灑糖粉是為了
防止餅乾烘烤時擴散，表面也比較不會粗糙)。
５、另外擠一盤整片的麵蝴在整個烤盤，灑上大量糖粉後，馬上入烤箱
先烤６分上色翻面再烤６分即可。
這個義大利蛋黃餅MANDY第一次吃，剛吃的時候MANDY還以為是旺仔小饅頭呢!
口感很細但有點乾，非常非常適合小嬰兒吃，MANDY覺的這個點心可以做嬰兒副食品~~~
義大利蛋黃餅:
材料：熟蛋黃、奶油、低筋麵粉、玉米粉、砂糖、香草精
１、烤箱預熱１７０／１２０，水煮蛋剝殼取出蛋黃，用篩網將
蛋黃壓篩成粉狀備用。
２、奶油、砂糖倒入攪拌缸低速混合，改中速攪拌均勻後，加入篩
好的蛋黃拌勻後，倒入低粉、玉米粉低速混合，改中速攪拌均
勻即可下缸。
３、將攪拌好的麵糰分割成ㄧ個１ ２g 重，搓圓放入烤盤裡，再用
中指從中間壓凹，入烤箱先烤１５分上色翻面再烤１０即可。
這個洋梨燒酒凍也是一款可以在家做給小朋友吃的好東西喔!
洋梨燒酒凍:
材料：水、砂糖、果凍粉、白酒、檸檬、洋梨酒、洋梨丁
１、洋梨丁先放進果凍杯裡備用。
２、將果凍粉、砂糖拌勻，水倒進雪平鍋裡煮滾馬上熄火，將拌好的
果凍粉倒入水裡拌至溶化即可。
３、將白酒、洋梨酒倒入溶解的果凍水裡，拌勻所有材料，倒入放好
洋梨的杯子裡，冷藏即可。
好像很久沒有沒有寫烘焙日記了，考試也考完一段時間，心思ㄧ直都無法回到正軌，
也該調整腳步好好過日子了，別在非類啦!
這各芒果奶酪是不需要用到烤箱，只要你家有瓦斯爐，就可以試試看喔!
芒果奶酪:
材料：鮮奶、動物性鮮奶油、砂糖、吉利丁、芒果果泥、檸檬汁
１、吉利丁放入冰塊水裡泡軟備用。
２、芒果果泥、砂糖倒入雪平鍋開小火煮溶，不可煮到滾，離爐後加入
吉利丁、檸檬汁拌至溶解，在放回爐子上，加入鮮奶拌勻熄火離爐。
３、離爐後倒入動物性鮮奶油，將所有材料攪拌均勻，倒入量杯分裝到果凍
杯裡，放入冷藏凝固。
４、將芒果泥、砂糖倒入雪平鍋開火煮溶，加入水煮到冒煙但不可以煮滾，煮
到大概８０度左右熄火，放入泡軟的吉利丁攪拌溶解，再將雪平鍋隔著冰
水冷卻，將冷卻好的芒果泥淋在凝固好的奶酪上，放入冷藏即可。
今天趕完客人的產品後，MANDY呆坐在電腦很久，心中的焦慮不安一直都無沉澱，
本來MANDY都一直以為是因為要考試了，所有焦躁起伏不安是因為考試的關係，但是
再考完試後這樣的情緒卻一直無法平息，而且情況更是明顯，感覺就像是ㄧ個沒有靈魂
但卻要戴面具的魁儡ㄧ般。
不段的在壓制與安撫自己的情緒，有時常因為別人的無心言詞而動怒，但卻要壓抑情緒而
不顯露出來，感覺很痛苦去又無法形容，就像是ㄧ隻刺蝟一樣，非常敏感。
晚上刻意到夜市的人群裡遊走，但是在擁擠的人潮哩，孤單不安的感覺更明顯，跟所有的
人感覺更不融入，就像是ㄧ個置身事外的人ㄧ樣，情緒的宣洩都在倫倫身上，罪惡感更深。
不明確的目標，未知的以後跟即將分離的同學們，這些事物都快讓MANDY有點喘不過氣來，
可能是太久沒有休息了，身體上的不適加上精神的壓力，才會讓我特別有焦慮的感覺。
拿出下午去海邊拍的照片，看著不同角度拍出來的照片，心情感覺有些不同，希望能隨著
時間帶走不安的情緒，趕快讓自己心情平復安定。
倫倫很喜歡到海邊玩，玩水玩沙可以呆好幾各小時都不累，現在也只能利用下午短暫的時間帶倫倫
出來走走了，真希望可以趕快調整好~~
弟媳的媽媽來台灣也已經ㄧ年多，他對台灣的料理一直都無法適應，所以三餐幾乎都是自己料理，
也因為之前在越南是開餐飲的，本身對料理就很在行，對吃也特別的挑剔。
這道焦糖料理親家母也教過MANDY，而MANDY也將他改良過，但是親家母在煮更覺得特別有味道，
很多越南同鄉都爭相要請他煮，連做月子的越南新娘也來拜託了，而MANDY很幸運，因為每個星期六
、日，親家母都會煮給我們吃，你看我們多有口福啊!今天趁著親家母在做這道料理時，MANDY特地
拿相機全程拍攝，呈現給大家，希望這道好吃又好做的料理大家都可以吃到。
越南焦糖排骨
材料 : 排骨１斤、蒜頭少許、魚露３大匙 、白糖３大匙、水(可醃過排骨)、
越南黑胡椒(可用台灣黑胡椒代替)
作法 :
１、先倒少許的油、白糖到鍋子裡，開中火將白糖炒成焦糖。
２、將炒好的焦糖離火，以免顏色過黑變苦，放入蒜蓉、排骨用筷子拌勻，讓焦糖的顏色跟排骨
混合，再加入魚露、糖、水，用中火煮滾。
３、煮滾的排骨要不段的勞除浮沫，等煮到醬汁收乾變黏稠即可起鍋。
４、起鍋後灑上越南的黑胡椒即可。
