2011年6月29日 星期三

這社會還是有這麼實在的憨人~~


今天ㄧ大早到兵仔市場補貨時,MANDY想說順便買一些蕃薯回來煮飯,於是就繞到

市場的另ㄧ邊去看看,結果另一邊的小市集好熱鬧喔!大部分賣的都是自種自銷的蔬果。

MANDY在市集裡繞來繞去後,選了ㄧ攤全是賣蕃薯、紅蘿蔔跟玉米的小攤,停好車

選了4、5顆小蕃薯給老闆,結果老闆ㄧ接過手就念:真含慢,不會撿,撿到的都是蟲~~

於是老闆將MANDY選的全都倒回去,又重新選了幾顆,老闆抬頭跟MANDY說:等一下喔!

我先把有蟲的切掉再給你,因為這些都沒灑農藥,所以大部分都被蟲蛀了,看著老闆用刀子

切了將近3/4不要,東切西削後的蕃薯都只剩一小塊,等全部都整理好,秤完重才16元,

MANDY終於忍不住的問了老闆:老闆,都切光了那你要賺什麼啊!!

老闆:沒辦法~這些蔬菜都沒有灑農藥,所以都會被蟲蛀,但是沒關係!好吃健康比較重要。

看著老闆露出憨厚實在的笑容,MANDY忽然想在這個追求外在、世世講求效率的社會裡,

還是有這樣的憨人,默默的做~不貪快、實在、為了讓客人可以吃到真正健康的蔬菜,我想

還是有人在追求最真實的生活。

吃著這些蕃薯,還吃到老闆的用心、微笑跟愛心~

2011年6月27日 星期一

終於烤出令人滿意的天然酵母麵包了~

.昨天嘗試成功的做出天然酵母餐包後,雖然用中粉做的,口感沒有那麼好,但是成功的

烤出香噴噴的麵包,卻讓MANDY產生無比信心啊!!

 

於是MANDY馬上衝到材料行去買高粉,一買回來後MANDY馬上餵養酵母寶寶,等到酵母

漲到2倍高時,MANDY就將酵母取出揉成麵糰,但是在第一次發酵時MANDY等了快2小時

,才發了快1倍大而已,但是時間已經很晚了,於是MANDY將麵團包上保鮮膜後,就放入

冰箱冷藏發酵,睡覺去了~~~

 

ㄧ早起床後,趕緊將麵團拿出來發酵,等到倫倫去上學後,MANDY又等了一個多小時才等

到麵團變2倍大,分割整形後MANDY又等了一個多小時才完成第二次發酵,等麵包烤完後,

上班的時間已經到了,趕緊將麵包包好帶到餐廳給同學吃吃看,天啊!!真是超超超好吃的,

外皮脆脆的但是裡面卻是又Q有軟,連同學也說這個麵包很好吃呢!!回家後拔拔也跟MANDY

說:你可不可以多做一些餐包啊!真的很好吃耶~

 

於是下班後MANDY趕緊又再做一次餐包,這次MANDY做了三倍的量,光是摔打麵團到薄

膜,就已經讓MANDY出了ㄧ身汗,但是想到好吃的餐包,值得的~~~

 

這次餐包第一次發酵約3各小時,第二次發酵約1.5小時,做一次餐包光是發酵就花了快5

小時,難怪天然酵母的麵包都賣那麼貴,光是時間成本就那麼高了~但是不管花多少時間等

待,看到出爐時的成果,我想ㄧ切都是值得的,等MANDY在跟天然酵母混熟ㄧ點時,

MANDY會在嘗試不同的作法~想ㄧ想就好期待喔!!!

小餐包

鮮奶 100g (家裡沒鮮奶,我改用豆漿)
雞蛋
30g
砂糖
30g
1/4小匙

高筋麵粉250g
天然酵母100g
無鹽奶油 30g


為了發到2倍大,等了3小時~~










看到沒~裡面真的很漂亮

第一次用天然酵母做麵包~還算成功啦!!

2011年6月26日 星期日

第一次用天然酵母做麵包~還算成功啦!!


MANDY覺得的做麵包的人真的會走火入魔,無可自拔的越陷越深,尤其是當你真正愛上

自己做的麵包後,你根本就無法再接受外面一般的麵包,而且你也會越來越不滿現狀的只

使用速酵,會越玩越大啦!

 

之前聽著同學說做麵包做到半夜,看網友的網誌寫半夜看酵母糅麵糰的,本來都不以為意

,還認為~何必呢?瘋了嗎?怎麼會這樣啊!!可是自從MANDY開始養起天然酵母後,常常找

尋養酵的資料到半夜,也曾為了看酵母寶寶的活動情形,半夜起來多次,甚至有時為了等

待天然酵母發酵的麵糰,早上45點就起床揉麵糰,為的不就是這一個個的麵團嘛?真害啊!!

雖然MANDY都是做饅頭為主,但是也是會有同樣症狀產生耶!!

 

那天參加同學會後,吃了同學用天然酵母做成的核桃土司後,MANDY真的感覺到同學的

進步,一向不愛吃土司邊邊的MANDY,那天竟然吃的非常開心,可見這土司的魅力,雖

然同學並非百分百全部使用天然酵母,但是口感跟香氣卻已經很足夠了,同學目前也有在

網路上販售,每各月限量30條,一條約600多克重,賣250元,價格雖不便宜,但是用料實

在又是手工製作,產量也很有限,如果要訂購的可以參考看看~~Cookies。醬

 

今天MANDYㄧ樣早上5點多就起床揉麵糰,但是今天MANDY要挑戰天然酵母的小餐包,

因為沒有攪拌缸跟烤箱的關係,所以ㄧ直以來MANDY都沒有自己在家嘗試過麵包這塊,

除了上次做過一次免柔麵包外,畢竟要將麵糰糅打出薄膜就已經讓MANDY考慮在三了,

但是自製饅頭也已經無法滿足MANDY蠢蠢欲動的心了,前一晚MANDY先將天然酵母從

冰箱拿出來放置回覆室溫,在餵養麵粉跟水後,就上床睡覺了~ㄧ早起床後MANDY就趕緊

下樓查看酵母發酵情形,整整發酵2倍大,趕緊將材料秤重,準備做麵包喽!!

 

因為起床趕著要做餐包,所以來不及買高粉,所以MANDY就用中粉來做,感覺也滿鬆軟

的,只是在摔打時好像不太能打出薄膜,還是MANDY做的不夠好,下次買高粉回來試試看~~

 

小餐包

鮮奶 100g
雞蛋
30g
砂糖
30g
1/4小匙

高筋麵粉250g
天然酵母100g
無鹽奶油 30g

附上carol的摔打麵團方式的影片,給大家參考看看喔!麵包麵團揉製影片







 

結語:拔拔說做的太大顆了,影響口感~~

 

麵包麵團揉製影片

2011年6月25日 星期六

好喜歡這樣的同學會喔!!

算一算這是繼職訓烘焙班結訓後第四次的同學會了,雖然固定來的同學還是那幾位,

不來的或者是不能來的也是那幾各,但是不管來幾位或是缺幾個人,感覺一直都沒有

變,同學們還是ㄧ樣的熱絡,大家的話題從來都沒有離開過烘焙,不管是配方的分享,

經驗的互相交流,看的出來每一位都持續的成長中。

大家一見面都口沫橫飛的談論著最近作的產品,遇到的問題,又如何的將問題解決,

而且大家也越做越不同,都差不多快變成師傅了~~真是替大家感到高興。

感謝這次主辦威全先生~也在次期待下一次的同學會,聽說下次要辦烤肉喔!真希望大家

更能撥出時間來參加~






2011年6月11日 星期六

葡萄天然酵母初體驗~

這幾天天氣熱騰騰的,好像要把人烤焦ㄧ樣,天氣那麼熱能幹嘛呢?玩水、泡澡、吃冰

~~~哈哈哈….當然不是啦!!這麼熱的天氣當然要來試試看自己做天然酵母啦!!

 

其實做天然酵母的念頭已經在MANDY的腦海裡盤旋很久了,遲遲沒有動手是因為沒有

把握,MANDY其實做了很多的功課,也跟carol詢問過如何製作,所以萬事具備只欠東風

,剛好最近媽媽拜拜買了一些葡萄,MANDY就趁著天氣這麼熱,準備試做葡萄天然酵母喽!!

因為聽說31度比較適合做天然酵母~~哈哈

 

201168下午4:18MANDY開始準備製作葡萄液種

葡萄200

   200

二砂糖125

 


2011年6月10日下午7:00第一次餵養

葡萄液種380

高粉380

190

二砂糖30


其實為了做這個酵母,MANDY還敲壞了一個新買的玻璃瓶,心疼的咧!!!


20011年6月11日早上7:00每天固定時間的餵養

高粉2大匙

1大匙

砂糖1/2茶匙

餵養後兩各小時,酵母就長了這麼高,而且泡泡很多,酒香味很濃郁

MANDY又買了一個新的玻璃瓶回來,趕快消毒洗淨後,將酵母移過來~~


你問我配方怎麼來的,我也不知道耶!!因為MANDY東湊西拼的就決定這樣的配方了~~

 

其實第一次做天然酵母,而且我也沒有任何經驗,也是很害怕會失敗,但是沒想到真的

MAND試做成功了,也還沒完全成功啦!!但最起碼已經餵養兩天了,酒香味十足,酵母

的生命力很活耀,每一次餵養都有很好的成長,讓MANDY非常開心,MANDY要等到餵養

第四天后,開始將酵母拿來做饅頭,希望可以做出好吃的饅頭。

 

 

 

 

梅子天然酵種